Vino: Tipos de vino
Tinto de Año
También denominado cosechero, es un vino joven en su primer o segundo año, que conserva sus características primarias de frescor y sabor afrutado. Elaborado 'como antes' por el sistema de maceración carbónica, este es un vino artesano, que cada viticultor procura mejorar año tras año, fundamentalmente a base de cuidar con esmero las viñas, para que el fruto sea de calidad.
Hasta finales del siglo XVIII, el vino se elaboraba de esta manera. A partir de entonces, dado que el vino cosechero es dificil de conservar, se plantearon adoptar el sistema bordelés, que consiste en retirar el raspón del racimo antes de comenzar la fermentación.
Tinto de Crianza
Mediante el proceso del sistema bordelés o despalillado, se consigue un vino aromático, más aspero y ácido, que no es tan grato para ser consumido pronto, como el que se consigue mediante el sistema de Maceración Carbónica. Estos vinos se destinan a la crianza.
La crianza se realiza en barricas 225 litros, con trasiegas periódicas, hasta su embotellado.
De entre todas las maderas existentes, la historia ha concedido al roble la condición de ser la más apropiada para esta labor. Material que influye tanto en el color como en el aroma, el paladar y la composición del vino.
| Maceración Carbónica ( Uva Entera ) | Sistema Bordelés( Desgranado ) | |||
|---|---|---|---|---|
| Lágrima | Medio | Corazón | ||
| Grado | 12,0 | 12,7 | 12,7 | 12,8 |
| Acidez | 6,0 | 4,0 | 3,5 | 5,5 |
| Indice de Color | 3,0 | 7,0 | 9,0 | 6,0 |
Tipos de vinos:
| AñO |  |
Vinos en su primer o segundo año, que conservan sus características primarias de frescor y sabor afrutado. |
|---|---|---|
| CRIANZA |  |
Tinto: Como mínimo es su tercer año desde el comienzo de la elaboración. Debe estar al menos un año en barrica. |
| Blanco: Igual que el tinto, le diferencia que como mínimo debe estar seis meses en barrica. | ||
| RESERVA Vinos seleccionados de las mejores añadas |
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Tinto: Este tiene más de tres años desde el comienzo de su elaboración. Un año en barrica. |
| Blanco: Dos años de envejecimiento con al menos seis meses en barrica. | ||
| GRAN RESERVA Vinos seleccionados de excelente añada |
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Tinto: Cinco años. Dos en barrica y tres en botella. |
| Blanco: Cuatro años de envejecimiento y seis meses en barrica. |
Glosario:
Maceración Carbónica
Consiste en echar los racimos enteros de uva tinta en los lagos. Allí la uva se axfisia y comienza la fermentación, produciendo alcohol. Una vez que el zumo-mosto ha tomado todo el color de la piel, lo pasan a unas cubas, ya sin hollejos, donde concluye la fermentación.Según el orden de salida del lago, puede separarse en:
- Lágrima
- Yema o medio
- Vino de prensa
También llamado sistema de despalillado, Fermentación de uva rota o desgranado, consiste en retirar el raspón del racimo, antes de comenzar la fermentación.
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