Der Tinto de Año
Der Tinto de Año, auch Cosechero genannt, ist ein junger, ein- oder zweijähriger Wein, der seine ursprünglichen Eigenschaften wie Frische und fruchtigen Geschmack bewahrt. Er wird wie eh und je nach der Maceración-Carbónica-Methode hergestellt, bei der die ganzen Trauben fermentiert werden. Es handelt sich um einen Wein, den jeder Winzer von Jahr zu Jahr durch höchste Sorgfalt bei der Arbeit im Weinberg zu verbessern sucht, um dadurch Trauben höchster Qualität zu produzieren.
Bis Ende des 18. Jahrhunderts wurde der Wein nach dieser Methode hergestellt. Danach übernahm man, da die Lagerfähigkeit des Cosechero sehr begrenzt ist, die Bordeaux-Methode, bei der die Trauben vor Beginn der Fermentation entrappt werden.
Der Tinto de Crianza
Mit der Herstellung nach der Bordeaux-oder Despalillado-Methode wird ein aromatischer, herberer und säurehaltigerer Wein gewonnen der im Gegensatz zu dem nach der Maceración-Carbónica-Methode hergestellten nicht sofort konsumiert werden sollte. Diese Weine sind für den Crianza bestimmt.
Der Crianza reift in 225-Liter-Fässern, den Barricas, wobei er bis zum Aufziehen auf Flaschen regelmäßig umgefüllt wird.
Wie die Erfahrung der Vergangenheit gezeigt hat, besitzt Eichenholz die besten Eigenschaften für den Reifeprozess im Fass. Das Holz beeinflusst sowohl Farbe, Aroma und Bukett als auch den Körper des Weins entscheidend.
| Die Maceración-Carbónica-Methode (Ganze Traube) | Bordeaux-Methode (Entkernte Traube) | |||
|---|---|---|---|---|
| Lágrima (Vorlaufmost) | Medio (Mittlerer Wein) | Corazón (Letzter Wein) | ||
| Alkoholgehalt | 12,0 | 12,7 | 12,7 | 12,8 |
| Säuregehalt | 6,0 | 4,0 | 3,5 | 5,5 |
| Farbindex | 3,0 | 7,0 | 9,0 | 6,0 |
Man unterscheidet folgende Weine:
| Jahrgang | Ein- oder zweijährige Weine, die ihre ursprünglichen Eigenschaften wie Frische und Fruchtigkeit bewahren. |
|---|---|
| CRIANZA | Rotwein: Mindestens drei Jahre gereifter Wein. Davon mindestens ein Jahr im Fass. |
| Weißwein: Wie der Rotwein. Der Unterschied besteht darin, dass er nur mindestens sechs Monate im Fass gereift sein muss. | |
| RESERVA Ausgewählte Weine der besten Jahrgänge |
Rotwein: Mindestens drei Jahre gealtert seit Herstellung. Ein Jahr im Fass gereift. |
| Weißwein: Zwei Jahre gealtert. Mindestens sechs Monate im Fass gereift | |
| GRAN RESERVA Ausgewählte Weine exzellenter Jahrgänge |
Rotwein: Fünf Jahre. Zwei Jahre Reifen im Fass, drei Jahre in der Flasche. |
| Weißwein: Vier Jahre gealtert und sechs Monate im Fass gereift. |
Glossar:
Maceración Carbónica - Kohlensäure-Maischung
Dabei werden die dunklen Weintrauben im ganzen in den Gärbottich gegeben. Dort wird der Traube Sauerstoff entzogen und sie beginnt zu gären, dabei ensteht Alkohol. Sobald die Maische die Farbe der Schale angenommen hat, wird sie ohne die Schalen in Bottiche gefüllt, wo die Gärung abgeschlossen wird. Wenn sie aus dem Gärbottich herauskommt, kann man die Weine folgendermaßen unterteilen:
- Lágrima (Erster Wein)
- Yema o medio (Mittlerer Wein)
- Vino de prensa (Presswein)
Bordeaux-System
Auch Despalillado-System genannt, Gärung der abgebeerten oder entkernten Traube. Das Prinzip besteht darin, die Beeren vor der Gärung vom Rappengerüst zu entfernen.
