Sous le pouvoir absolu des rois catholiques l´Espagne est unifiée. Laguardia perd alors son importance comme place militaire et n´est plus le théâtre d´affrontements. On vit une période de paix propice à l´enrichissement de la ville grâce au commerce du vin et à de grandes familles qui s´y installent.
Les 'cuevas' où caves familiales qui sont caractéristiques de Laguardia ont été construites durant ce siècle.
On pourrait parcourir la totalité de la ville en empruntant ces couloirs souterrains. Chaque maison possède en sous-sol une cave qui ne correspond pas obligatoirement à sa surface, ainsi de grandes maisons peuvent avoir de petites caves et vice versa. Elles ont eu pour principale fonction de garder et de conserver le vin dans de bonnes conditions. A certaines époques de l´histoire elles ont pu être utilisées comme des refuges ou des casernes où on conspirait et dressait les plans de batailles.
A la fin du XVIe. siècle et pendant une partie du XVIIe. S. toute la région a été dévastée par la peste. Les premières informations que l´on possède datent de 1564. Cette maladie a décimé la population, certaines bourgades ont disparu.
